Compléter une fiche techique

Plat : Epaule d'agneau farcie aux épinards

Ingrédients pour 10 personnes :

• 3 kg d'épaule d'agneau à 40,00 F le kg
• 500 g d'épinards à 8,80 F le kg
• 250 g de poitrine fumée à 42,00 F le kg
• 2 oeufs à 9,60 F la douzaine
• 20 g d'ail à 25,00 F le kg
• 2 dl de vin blanc à 18,00 F le litre
• 30 cl d'huile à 12,80 F le litre
• 2 kg d'aubergines à 13,00 F le kg
• 50 g de farine à 5,10 F le kg
• Sel, poivre P.M
• Assaisonnement, décor : ajouter 3 % du montant total des autres ingrédients

Compléter la ficher technique suivante :