CAP Cuisine
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Plat : Epaule d'agneau farcie aux épinards
Ingrédients pour 10 personnes :
- 3 kg d'épaule d'agneau à 40,00 F le kg
- 500 g d'épinards à 8,80 F le kg
- 250 g de poitrine fumée à 42,00 F le kg
- 2 oeufs à 9,60 F la douzaine
- 20 g d'ail à 25,00 F le kg
- 2 dl de vin blanc à 18,00 F le litre
- 30 cl d'huile à 12,80 F le litre
- 2 kg d'aubergines à 13,00 F le kg
- 50 g de farine à 5,10 F le kg
- Sel, poivre P.M
- Assaisonnement, décor : ajouter 3 % du montant total des autres ingrédients
Compléter la ficher technique suivante :
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FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION
Epaule d'agneau farcie aux épinards
Nombre de portions :
| Ingrédients |
Unités |
Quantités |
Prix uniataires |
Montant HT |
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Coût global :
Coût par portion :
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Recette de beignets pour 6 personnes
- Compléter le tableau ci-dessous qui indeique les quantités à prévoir en fonction du nombre de personnes (en kg, pièces ou cuillerées).
- Déterminer le coût-matières de cette préparation pour 6 personnes.
Les prix sont les suivants :
- Farine (1 kg) : 4,60 F
- Oeufs (1 douzaine) : 9,60 F
- Sucre (1 kg) : 4,70 F
- Beurre (500 g) : 14,30 F
- Huile (1 litre) : 12,00 F
- Cognac (70 cl) : 56,00 F
- Eau de fleur d'oranger (200 ml) : 20,00 F
| Recette pour |
6 personnes |
9 personnes |
15 personnes |
38 personnes |
| Farine |
250 g |
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| Oeufs |
2 pièces |
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| Sucre |
100 g |
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| Beurre |
60 g |
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| Huile |
6 cuillerée à soupe* |
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| Cognac |
1 cuillerée à soupe |
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| Fleur d'oranger |
1 cuillerée à soupe |
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* Une cuillerée à soupe contient 15 ml.